Fra bålmad i Gammelrand til bryllupsplaner i Bordeaux

Af Gitte Korsgaard gitte@tv-kalundborg.dk

Den lokale kok Mia Reesen har været selvstændig i snart 18 år. Med Tabernaklet ved Gammelrand skaber hun madoplevelser og arrangementer, og hun drømmer om at invitere flere gæster hjem på ejendommen til vildt over bål og middage under åben himmel.

En klassisk dansk jagtfrokost den ene dag. En privat middag for gæster, der ankommer i privatfly, den næste. Og indimellem bryllupsplanlægning i Sverige eller en fødselsdagsfest mellem flyvemaskiner i en hangar.

Opgaverne spænder vidt for Mia Reesen, der er uddannet kok og kvinden bag Tabernaklet ved Gammelrand. Efter snart 18 år som selvstændig beskriver hun sig selv som K.O.K. – kreativ oplevelseskurator.

For hende er maden en del af en større oplevelse, hvor rammerne og mødet mellem mennesker spiller en væsentlig rolle.

“For mig har mad aldrig bare handlet om at stille noget på bordet. Det handler om mennesker, nærvær, overraskelser og om at skabe øjeblikke, man husker længe efter, at den sidste tallerken er båret ud,” siger Mia Reesen.

Opgaver på tværs af landegrænser

Mia Reesens arbejde bringer hende både rundt i Danmark og til udlandet. Hun har netop været i Sverige for at hjælpe med at planlægge et bryllup. Desuden har hun afgivet tilbud på en bryllupsopgave i Bordeaux til næste sommer og er blevet spurgt, om hun vil være med til at skabe et anderledes arrangement på Ibiza.

I kalenderen står også en fødselsdagsfest i en hangar i Roskilde Lufthavn, hvor flyvemaskinerne bliver en del af rammerne.

Andre opgaver foregår i skoven, på herregårde eller omkring en romantisk bryllupsmiddag på et slot. Netop variationen er noget af det, hun holder af.

“Jeg aner ikke altid, hvor den næste opgave fører mig hen – og det er faktisk lidt af charmen,” fortæller hun.

Vil åbne ejendommen for flere oplevelser

Hjemme ved Gammelrand arbejder Mia Reesen på at udvikle Tabernaklet. Hun får allerede forespørgsler på bryllupper, private fester og andre arrangementer på ejendommen, og vil gerne skabe plads til flere. Ambitionen er at forme et sted, hvor det enkelte selskabs ønsker og idéer sætter retningen.

“Jeg forestiller mig ikke et traditionelt selskabslokale med standardmenuer og faste pakker. Jeg drømmer om et sted, hvor vi kan skabe noget personligt, sanseligt og måske også skørt,” fortæller hun.

En af drømmene er mindre arrangementer i naturen, hvor gæsterne samles om bålet og tilbereder vildt over åben ild. Hun forestiller sig duften af røg, mad under åben himmel og tid til at være sammen, måske med vin i glassene og skind og tæpper omkring flammerne.

“Det enkle kan faktisk være noget af det allermest luksuriøse.”

Samarbejde med Dyrehøj Vingaard

Mia Reesen arbejder gerne med lokale råvarer og lader sig inspirere af både steder og mennesker. Hun er også i gang med et samarbejde med Dyrehøj Vingaard om mad og arrangementer og skal være med til at skabe et arrangement på vingården i den kommende weekend.

Idéerne kan tage mange former: En middag med bind for øjnene, en fest under åben himmel, et arrangement på Sejerø eller en oplevelse på en båd.

“Jeg kan godt lide, når vi tør rykke lidt ved det forventelige. Det behøver ikke være vildt eller vildt dyrt for at være magisk. Nogle gange er det de helt små detaljer, der gør forskellen.”

Travlhed bag stilheden på Instagram

Selv om der kan være stille på Tabernaklets Instagramprofil, fortæller Mia Reesen, at det ikke er et udtryk for manglende aktivitet. Hun får blot ikke altid fortalt om opgaverne, mens de står på.

Kunderne finder hende alligevel, og arbejdet giver hende mulighed for at være en del af alt fra bryllupper og jagtmiddage til receptioner og firmaarrangementer.

For Mia Reesen ligger glæden både i at skabe noget for andre og i de oplevelser, hun selv får undervejs.

“Jeg tror egentlig, det er dét, jeg jagter: Friheden til at skabe, glæden ved at overraske og muligheden for at fylde både mit eget og andres liv med lidt mere magi.”